انواع خامه ها و تفاوت آن با خامه شیرینی پزی

  انواع خامه ها و تفاوت آن با خامه شیرینی پزی

وقتی حرف از خامه های لبنی می شود , عموما ذهن ما به  سمت خامه شیر (سر شیر) و یا خامه های فرآوری شده صبحانه و قنادی  سرک می کشد. اما در واقعیت تفاوت بسیاری در بین انواع خامه ها وجود دارد. در این مقاله در سایت خامه ایرانی می خواهیم شما را با انواع خامه های که پایه شیر دارند آشنا کنیم .

خامه ها را با توجه به میزان چربی آنها بصورت زیر دسته بندی می کنند :

 خامه نیمه

 خامه کف ساز (زدنی)  

 خامه سنگین

 خامه سبک

اینها معروف ترین انواع خامه بدست آمده از شیر می باشند که به شرح آن می پردازیم.

شیرخامه یا هاف اند هاف  (Half And Half(

شیرخامه ترکیبی از مقادیر مساوی شیر و خامه سبک و حاوی حدود ۱۰ تا ۱۲ درصد چربی است. تفاوت اصلی هاف اند هاف با دیگر مواد لبنی که در دستورپخت‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند هم در همین درصد چربی است. درصد چربی شیرخامه از شیرهای معمولی بیشتر و در عین حال از خامه سبک کمتر است. مورد استفاده اصلی شیرخامه در قهوه و دیگر نوشیدنی‌های ازین دست است. با این حال در باید از آن استفاده شود.

خامه سبک (Light Cream)
 

خامه سبک شامل حدودا ۲۰ درصد چربی است. معمولا در نوشیدنی‌هایی چون قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. این میزان چربی به حدی نیست که خامه سبک برای زده شدن و فرم گرفتن مناسب باشد. همچنین طعم آن به خوشمزگی و غنای خامه زده شده سنگین نیست. با این حال این خامه که به خامه قهوه نیز معروف است از هاف اند هاف سنگین‌تر است

خامه ویپینگ (Whipping Cream)

ممکن است در دستور پخت‌های مختلف این نوع کرم هم به چشمتان بخورد. البته با توجه به اینکه درصد چربی آن ۳۰ درصد است، به خامه سنگین نزدیک است. به همین خاطر دستورپخت‌هایی که با خامه‌های چرب منطبق هستند معمولا از همان خامه سنگین استفاده می‌کنند و کمتر از خامه ویپینگ نام می‌برند.

اما به هر حال باید بدانید که این نوع خامه با خامه سینگین دقیقا مشابه نیست. گرچه به اندازه‌ای چرب هست که قابلیت زدن و پف کردن و فرم گرفتن داشته باشد، اما استحکام فرم آن به اندازه خامه سنگین نیست و ممکن است پس از گذشت مدتی از هم زدن، دوباره به شکل مایع درآید. به طور کلی هرچقدر درصد چربی خامه بالاتر برود، بهتر فرم می‌گیرد و برای استفاده در تزیینات کیک و شیرینی مناسب‌تر است

خامه سنگین

این خامه با وجود اینکه به خاطر درصد بالای چربی که دارد چندان سالم نیست، اما یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در بسیاری از دستور پخت‌ها می‌باشد. درصد چربی این کرم بین ۳۶ تا ۴۰ درصد است. ویژگی مهم خامه سنگین این است که شما به راحتی می‌توانید در منزل آن را درست کنید. همانطور که پیش از این گفتیم، با داشتن خامه سنگین می‌توانید انواع خامه‌ها و کرم‌های شیرینی‌پزی را درست کنید. خامه سنگین با توجه به چربی بالای آن برای هم زدن و فرم گرفتن بسیار مناسب است. به یاد داشته باشید که ممکن است این کرم در بعضی از دستور پخت‌ها با نام «خامه زده شده سنگین» مشخص شود.