نویسنده: شرکت امید ایرانیان
تاریخ: 1399-7-11 10

طرز تهیه نون خامه ای به سبک قناد های حرفه ای

  طرز تهیه نون خامه ای به سبک قناد های حرفه ای

نان خامه ای از جمله شیرینی های همیشگی قنادی ها می باشد که انصافا طعم بی نظیری هم دارد ، (البته اگر شما نگران سلامتی یا اضافه وزن خود نباشید ! ) حالا درست کردن این نان خامه ای در خانه می تواند یک امتیاز مثبت باشد برای کسانی که می خواهند با مقیاس های خودشان این شیرینی را تهیه نمایند  

 

گام اول :مواد لازم برای نان خامه ای

گام دوم :طرز تهیه شیرینی پرطرفدار نان خامه ای

گام سوم :نکات طلایی برای پخت بهتر نان خامه ای

 :را برای شما بیان کنیم 

 :گام اول :مواد لازم برای نان خامه ای

  • کره:50 گرم
  • شکر:1/2 قاشق چایخوری
  • آب یا شیر :200 گرم معادل یک لیوان
  • آرد:125 گرم معادل یک لیوان 
  • تخم مرغ:4 عدد درشت
  • بیکینک پودر:1/4 قاشق چایخوری
  • وانیل :1/4 قاشق چایخوری
  • خامه قنادی :300 گرم

گام دوم :طرز تهیه شیرینی پرطرفدار نان خامه ای

کره ، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.

وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید. تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود.

بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزید و اجازه دهید تا خمیر 1 الی 2 ساعت کاملا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل 1 الی 2 بار الک شده باشد.

در این مرحله فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کنید .چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.

در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.

و در هر مرحله حدود 3 الی 4 دقیقه تخم مرغ ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.

در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.

خمیر آماده شده باید روان باشد یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی نرم ، بعد آن را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید ، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.

اگر بخواهید نون خامه ای های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.

نان خامه ای باید به مدت نیم ساعت با دمای 200 درجه پخته شود و حجمش دو تا 3 برابر شود. نان خامه ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.

بعد از سرد شدن ته نان ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.

شیرینی با خامه

در مرحله بعد باید خامه را آماده کنید به این شکل که خامه قنادی شیرین شده در دمای محیط کمی نرم شود تا بتوان با همزن همش زد.

خامه قنادی  را با دور تند همزن چند دقیقه هم بزنید تا فرم بگیرد و پف کند.

خامه فرم گرفته شده را با کمک یک قیف و ماسوره که خیلی هم مهم نیست چه شکلی باشد داخل نان های سوراخ شده میریزیم در حدی که داخلش پر شود.

نان خامه ای های آماده شده را می توانید با شکلات کاکائو یا سفید ذوب شده تزیین کنید وحدود 1 تا 2 ساعت در یخچال نگه دارید تا خیسی خامه نان ها را نرم کند و بعد نوش جان کنید.

اگر بخواهید از این نان در دسر ها استفاده کنید میتوانید هنگام آماده سازی خمیر کمی نمک به اندازه نصف قاشق چایخوری به آن اضافه کنید.

 گام سوم :نکات طلایی برای پخت بهتر شیرینی خامه ای خانگی

 

  1. بخاطر اینکه مرکز قالب فر در معرض حرارت مستقیم قرار دارد بنابراین خمیر ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید زیرا باعث سوخته شدن نان ها می شوند.به همین دلیل نان ها را در دو طرف سینی فر قرار دهید.
  2. حرارت گاز را ملایم کنید تا آب کاملا تبخیر نشود.
  3. نان خامه ای مانند کیک یزدی و شیرینی دانمارکی سرو بسیاری در میهمانی ها دارد پس در گزینه های خود می توانید آن را قرار دهید.
  4. بعد از اینکه خمیر به خوبی خنک شد آرد را به آن اضافه کنید .همچنین در فاصله خنک شدن خمیر آن را زیر و رو کنید تا همه جای خمیر به طور یکسان سرد شوند.به طور کلی مدت زمان تقریبی خنک شدن خمیر 5 دقیقه می باشد.
  5. تخم مرغ ها را حتما دانه دانه اضافه کنید و موقعه اضافه کردن هر دانه از تخم مرغ ها خمیر را به خوبی ورز دهید تا تخم مرغ به خوبی جذب مایه خمیر شوند.
  6. نان های پخته شده باید خوب پف کنند و بعد از پخته شدن به رنگ طلایی در بیایند.
  7.  شما می توانید بر روی  نان خامه ای آماده شد مقداری شکلات آب کرده یا پودر قند بریزید.
  8. یکی از مراحل مهم ساخت خمیر نان داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد ، کره و آب را با هم مخلوط میکنید و باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کاملا مخلوط شود و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.
  9. کره را حتما هم دمای محیط کنید و هرگز کره ای را که تازه از یخچال بیرون آوردید را با آب حرارت ندهید.و بلافاصله تا درگوشه ظرف ،آب و کره قل زد ،آرد را اضافه کنید. نباید بگذارید آب بخار شود.
  10. وقتی خمیر یکدست شد حرارت را خاموش کنید. چون حرارت زیاد باعث به روغن افتادن خمیر میشود و شکل نان در فر تغییر میکند.
  11. تخم مرغ ها را زمانی که خمیر ولرم هست اضافه کنید. یعنی باید حرارت خمیر را احساس کنید که نه سرد باشد و نه گرم.
  12. برای مخلوط کردن تخم مرغ ها بهتر است با دست این کار را انجام بدهید. اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
  13. حتما فر را از قبل روشن کنید تا خوب داغ شود. 
  14. یکی از دلایل ترک خوردن نان ها ، خوب هم نزده شدن خمیر است.
  15. خمیر باید قبل از ریخته شدن در قیف کاملا براق و چسبنده شده باشد.
  16. نان ها را بعد از پف کردن و مغز پخت شدن از فر بیرون بیارید.
  17. به تخم مرغ ها می توانید مقداری وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.
  18. تخم مرغ ها باید حتما تازه باشند. 
  19. اگر ازخامه صبحانه استفاده می کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین به آن اضافه کنید.خامه باید حتما فرم گرفته باشد. 
  20. اگر شیرینی حالت خمیری و نرم پیدا کند یعنی خمیر داخل فر کاملا پف نکرده است و این به این خاطر است که در حین داغ زدن، کل آب داخل خمیر بخار نشده و خمیر شُل بوده است. برای مطمئن شدن این مسئله باید یک قاشق داخل خمیر داغ زده قرار دهید تا به ایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.
  21. در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی را خواهد داشت.

نکات تکمیلی در مورد نان خامه ای

 

نان خامه ای جزو کیک و شیرینی - شیرینی تر میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 30دقیقه میباشد .
نان خامه ای را می توانید در وعده دسر - سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .

 

منبع

ارسال نظر